К началу XVIII в. город изрядно разросся. В нем было 7 каменных церквей, женский и мужской монастыри, рыбная и соляная пристани, шляпная, канатная и шелковичная фабрики, а также кожевенные заводы.
В 1718-1720 гг. реформы Петра I были направлены на постройку Царицынской сторожевой линии, которая должна была обеспечить безопасность и стимулировать заселение Правобережья Волги. В 1700 г. указом царя городу были пожалованы масштабные территории на нагорной и луговой сторонах Волги.
Значительно повлияло на развитие города организация «соляного управления»в 1747 г. Выгодное расположение на пересечении водного пути с низовьев Волги и Каспия и самого короткого сухопутного пути на Москву превратили Саратов в крупнейший центр по торговле солью и рыбой. В 1762 г. Екатерина II издала манифест, отменяющий преследование раскольников и выделяющий им земли в Заволжье. В результате в Саратове начали свою активную деятельность купцы-старообрядцы. С 1763 г. началась масштабная программа по заселению Поволжья немецкими колонистами и другими иностранцами.
В 1780 г. город превратился в центр Саратовского наместничества, которое в 1796 г. было переименованного в Саратовскую губернию.